Bûche de Noël framboise et chocolat : recette festive et gourmande
À l’approche des fêtes, la bûche de Noël framboise et chocolat s’impose comme un dessert incontournable. Avec ses saveurs contrastées – la douceur d’un crémeux au chocolat Caraïbes, l’acidité d’une mousse légère à la framboise et un biscuit sans farine délicat – elle séduira tous vos convives. Cette recette, soigneusement détaillée, vous permettra doncde réaliser une bûche à la fois élégante et savoureuse, même si vous n’êtes pas un pâtissier expérimenté.
Ingrédients pour 12 personnes
Biscuit sans farine
-
30 g de chocolat noir
-
10 g de beurre
-
1 œuf
-
10 g de sucre
Sirop pour imbiber le biscuit
-
50 g de sucre
-
50 g d’eau
-
Quelques grains de vanille
Crémeux chocolat Caraïbes
-
50 g de lait
-
50 g de crème liquide
-
40 g de jaunes d’œufs
-
15 g de sucre
-
50 g de chocolat Caraïbes Valrhona
Mousse framboise
-
250 g de purée de framboise
-
8 g de gélatine
-
250 g de crème liquide
-
4 blancs d’œufs
-
200 g de sucre
-
60 g d’eau
Glaçage framboise
-
150 g de chocolat blanc de couverture
-
150 g de glucose liquide
-
75 g d’eau
- 150g de sucre en poudre
-
10 g de gélatine
-
100 g de crème liquide
-
Colorant framboise
Préparation étape par étape
1. Le biscuit sans farine
Commencez par fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie. Pendant que le chocolat fond, montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Ensuite, incorporez délicatement le jaune d’œuf, puis le mélange beurre-chocolat, en utilisant une maryse pour ne pas casser la mousse.
Étalez la pâte sur une silpat ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé et égalisez-la pour obtenir un biscuit fin. Faites ensuite cuire 5 minutes à 180 °C.
À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon et découpez-le aux dimensions de votre moule à bûche. Cette étape permet de garder un biscuit souple, idéal pour le montage.
2. Le crémeux chocolat Caraïbes
Faites bouillir le lait et la crème ensemble, puis versez progressivement sur les jaunes blanchis avec le sucre. Remettez le mélange sur feu doux pour obtenir une crème anglaise onctueuse, à 85 °C. Versez ce mélange sur le chocolat haché en trois fois et mixez doucement pour un crémeux lisse et brillant. Déposez-le au fond du moule à bûche et placez-le au congélateur.
3. La mousse framboise
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffez légèrement la purée de framboise, puis incorporez la gélatine essorée.
Montez la crème à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis incorporez délicatement la purée de framboise pour obtenir une mousse légère et aérée.
Réservez alors au frais.
4. La meringue italienne
Portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 118 °C.
Montez alors les blancs en neige et versez le sirop chaud en filet. Continuez de battre jusqu’au refroidissement complet. Incorporez ensuite la meringue à la mousse framboise en effectuant de douces rotations, de bas en haut, pour préserver la légèreté.
5. Monter la bûche
Imbibez le biscuit avec le sirop à la vanille. Versez ensuite les trois quarts de la mousse framboise dans le moule à bûche, puis disposez le crémeux congelé au centre. Recouvrez avec le reste de mousse et positionnez le biscuit au chocolat sur le dessus. Lissez légèrement et placez immédiatement au congélateur pour plusieurs heures.
6. Préparer et verser le glaçage
Chauffez le sucre, le glucose et l’eau à 103 °C. Ajoutez alors la gélatine ramollie, puis versez sur le chocolat blanc et le colorant.
Mixez doucement pour éviter les bulles. Sortez la bûche congelée et versez le glaçage en un mouvement rapide pour un résultat uniforme et brillant. Laissez le surplus s’écouler avant de transférer sur un plat de service.
FAQ – Bûche de Noël framboise et chocolat
Q1 : Puis-je préparer la bûche la veille ?
Oui, il est conseillé de préparer la bûche la veille. Elle se conserve très bien au frais et les saveurs se développent encore davantage.
Q2 : Peut-on remplacer le chocolat Caraïbes ?
Oui, utilisez un chocolat noir de qualité, avec au moins 60 % de cacao pour un goût intense et gourmand.
Q3 : Peut-on utiliser d’autres fruits pour la mousse ?
Absolument. Fraises, fruits rouges ou framboises surgelées conviennent parfaitement.
Q4 : La bûche peut-elle être congelée ?
Oui, congelez-la immédiatement après le montage, avant le glaçage, puis glacez-la sur la bûche encore congelée.
Sortez la bûche 20 minutes avant de la déguster, afin qu’elle ne soit pas trop froide et que les arômes se développent.
Vous pouvez préparer cette bûche plusieurs jours en avance et la conserver au congélateur. Il suffira de la glacer le jour même à la sortie du congélateur et de la décorer ensuite.
D’autres idées de bûches de Noël: Forêt noire, Vanille pécan érable, Chocolat au lait griottes, mandarine et marrons
Bûche, Noël, framboise, mousse, chocolat, crémeux, glaçage