Tarte aux pommes vegan
Un grand classique de la pâtisserie française, des repas de famille le dimanche, une recette qui rapporte des souvenirs d’enfance et d’automne.
Mais aujourd’hui, je vous propose une version vegan, sans beurre ni œufs, qui reste tout aussi délicieuse et fondante. Avec une pâte croustillante à la farine de châtaigne et aux amandes, et une garniture aux pommes fondantes parfumées à la cannelle, cette tarte vegan va régaler toute la famille !
La pâte à tarte est la recette de Linda Vongdara, la référence de la pâtisserie vegan! Et la garniture toute simple car c’est comme ça que mon mari l’aime, comme la faisait sa grand-mère, sans flan, juste des fruits!
Tarte aux pommes vegan : recette simple et gourmande
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre + quelques tartelettes
La pâte :
- 110g d’huile d’arachide
- 250g de farine T55
- 70g de farine de châtaigne
- 40g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 2,5g de levure chimique
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 65g d’eau froide
- 2g de fleur de sel
La garniture :
- Des pommes (selon la taille de votre moule)
- Le jus d’un citron
- Un peu de lait végétal
- Du sucre
- De la cannelle
Préparez la pâte
Tout d’abord, placez l’huile et les farines dans le bol de votre robot. Mélangez-les avec la feuille, à petite vitesse.
Ensuite, ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Dans un bol, mélangez l’eau et le vinaigre, puis versez ce mélange petit à petit sur la préparation précédente.
Ajoutez ensuite la levure et la fleur de sel. Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une texture homogène, puis stoppez le robot.
Formez une boule, aplatissez-la avec la paume de la main et filmez-la au contact.
Enfin, placez la pâte au frais pendant au moins 20 minutes.
Préparation et cuisson de la tarte
Après repos, étalez la pâte bien froide entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncez un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que quelques moules à tartelettes si vous le souhaitez.
Astuce : avec les chutes de pâte, vous pouvez découper des petites feuilles pour décorer vos tartes.
Pelez et videz les pommes. Coupez-les en fines lamelles, en essayant de les maintenir ensemble.
Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Disposez les lamelles de pommes de façon harmonieuse sur vos fonds de tarte.
Ensuite, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis décorez avec vos feuilles en pâte.
Enfin, badigeonnez-les d’un peu de lait végétal et saupoudrez légèrement de sucre pour un rendu doré et croustillant.
Enfournez vos tartes aux pommes vegan à 170°C pendant 45 minutes.
Dégustation
À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes vos tartes aux pommes vegan.
Vous pouvez les déguster tièdes (c’est encore meilleur !) ou froides le lendemain, elles restent délicieuses et parfumées.
Un dessert simple, sain et réconfortant, parfait pour l’automne!
Astuces pour réussir votre tarte aux pommes vegan
- Bien refroidir la pâte : plus elle est froide, plus elle sera facile à étaler et croustillante après cuisson.
- Choisir les bonnes pommes : privilégiez des variétés fondantes comme la Golden, la Gala ou la Pink Lady pour un résultat gourmand.
- Ne pas trop travailler la pâte : arrêtez le robot dès que la pâte est homogène pour éviter qu’elle ne devienne trop dure.
- Varier les saveurs : ajoutez une pincée de cardamome ou un soupçon de vanille pour parfumer encore plus la tarte.
- Anticiper : la tarte est encore meilleure le lendemain, les saveurs se développent et la pâte reste agréable.
FAQ pour la tarte aux pommes vegan
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien filmée. Elle sera encore plus facile à étaler.
Puis-je congeler la tarte aux pommes vegan ?
Vous pouvez congeler la tarte cuite. Réchauffez-la doucement au four pour lui redonner tout son croustillant.
Quelles pommes choisir pour une tarte vegan ?
Les pommes Golden et Gala sont idéales pour leur fondant, mais vous pouvez mélanger plusieurs variétés pour plus de goût.
Puis-je remplacer la farine de châtaigne ?
Oui, par de la farine de sarrasin ou de la farine d’épeautre si vous n’êtes pas 100% vegan/gluten free.
Peut-on faire cette tarte sans sucre ?
Oui, vous pouvez réduire le sucre ou utiliser du sucre de coco pour une version plus saine. Les pommes apportent déjà du goût sucré.
*Vous pouvez bien évidemment réaliser cette tarte avec une recette de pâte sucrée plus classique ou avec une pâte sans gluten ni produits laitiers*
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