Pumpernickel, biscuits de Noël alsaciens à l’amande et à la cannelle

Pumpernickel : biscuits de Noël à l’amande et à la cannelle

Les pumpernickel sont des biscuits de Noël incontournables dans nos paniers gourmands. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils combinent amandes et cannelle pour un goût irrésistible. Cette recette, transmise par une grand-mère, est simple, inratable et idéale pour préparer vos bredalas maison pendant les fêtes.

Astuce : vous trouverez plus bas une version sans gluten, parfaite pour les intolérants ou ceux qui souhaitent varier les plaisirs.

Ingrédients – Pumpernickel classique

165g de sucre
2 œufs
3g de cannelle
165g d’amandes effilées ou de noix émincées (ou un mélange des deux)
165g de farine
1 jaune d’œuf

Préparation des pumpernickel

Préparer la pâte
Dans le bol du robot, placez le sucre, la cannelle et les œufs. Fouettez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et épaississe.
Incorporer les amandes et la farine
Ajoutez les amandes effilées ou les noix, puis la farine, doucement, à l’aide d’une spatule.
Former les boudins
Couvrez deux plaques de papier sulfurisé ou silpat. Séparez la pâte en deux et formez un boudin sur chaque plaque. La pâte est relativement épaisse, c’est normal.
Dorer et cuire
Dorez chaque boudin avec le jaune d’œuf. Faites ensuite cuire 30 à 35 minutes à 180°C, selon votre four. Surveillez la cuisson pour éviter que les pumpernickel ne deviennent trop secs.
Trancher et refroidir
À la sortie du four, posez les plaques sur une grille et coupez immédiatement les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir complètement sur la grille.

Les pumpernickel se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, parfaits pour vos paniers gourmands ou pour offrir pendant les fêtes.

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Pumpernickel sans gluten

Pour une version sans gluten, utilisez :

165g de sucre
2 œufs
3g de cannelle
165g d’amandes effilées ou de noix émincées
100g de farine de riz complète
30g de farine d’avoine
35g de farine de petit épeautre
1 jaune d’œuf

Le procédé et la cuisson restent identiques à la version classique. Cette version conserve le goût authentique et la texture moelleuse du pumpernickel.

Vous trouverez beaucoup d’autres recetttes de biscuits de Noël sur mon blog, par exemple les bicuits fourrés au chocolat, les spritz, les mini tartes de Linz, les Amandins, les macarons à la noisette ou les étoiles glacées au chocolat!
Et pour des petits déjeuners gourmands, les manalas et les brioches à la cannelle!
Sans oublier les bûches de Noël!

Je vous ai fais un article complet sur les cadeaux gourmands!

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