Les Spritz

Les Spritz : Les sablés de Noël traditionnels

À J-1 avant les fêtes, il est temps de préparer une dernière fournée de bredalas : les Spritz ! Ces biscuits traditionnels alsaciens, également appelés sablés Viennois, sont incontournables à Noël. Leur goût à la fois croustillant et fondant en fait des compagnons parfaits pour un café ou un chocolat chaud.

Les Spritz évoquent pour moi de nombreux souvenirs d’enfance. Chez mes grands-parents, il y avait toujours une boîte cachée dans le meuble à douceurs. Cette recette allie tradition et simplicité, et même sans presse à biscuit, vous pourrez les réussir avec une poche à douille et un peu d’huile de coude. Une fois cuits, vous pouvez les déguster nature ou les tremper dans du chocolat pour encore plus de gourmandise.

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Ingrédients pour les Spritz

• 250 g de farine

• 6 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 150 g de beurre pommade

• 125 g de sucre

• Les grains d’une demi-gousse de vanille

• 80 g de poudre d’amandes

• 1 œuf

• Chocolat pour tremper (facultatif)

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Préparation des Spritz

1. Mélange des ingrédients secs : tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à petite vitesse au robot.

2. Préparation de la pâte : fouettez l’œuf, le sucre, le sel et la vanille. Incorporez la poudre d’amandes puis versez ce mélange dans le bol du robot. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Ajustement de la texture : si vous utilisez une presse à biscuits, la pâte aura déjà la texture parfaite. Sinon, malaxez-la à la main pour la rendre plus souple et faciliter le pochage à la poche à douille.

4. Dressage des biscuits : placez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et formez des bâtonnets, des couronnes ou des “S” sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’une silpat.

5. Cuisson : faites cuire à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les Spritz soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

6. Option chocolatée : si vous le souhaitez, faites fondre du chocolat au bain-marie et trempez-y la moitié des Spritz. Laissez durcir sur une grille.

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Conservation

Les Spritz se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer, tout comme les autres bredalas de Noël. Vous pourrez ainsi les préparer à l’avance pour les déguster tout au long des fêtes.

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FAQ sur les Spritz

Comment rendre les Spritz plus croustillants ?
Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Vous pouvez également ajuster la cuisson pour qu’ils soient légèrement plus dorés.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de noisettes pour varier les saveurs, tout en gardant la texture fondante.

Peut-on préparer les Spritz sans presse à biscuits ?
Absolument, une poche à douille cannelée fonctionne très bien et vous permet de créer différentes formes.

Vous trouverez sur le blog, un article qui récapitule toutes les idées et recettes de cadeaux gourmand pour les fêtes!

Vous trouverez également mes deux recettes de manalas et les brioches à la cannelle, pour des fêtes gourmandes!

Je vous souhaite de très belles -et gourmandes- fêtes de fin d’années!

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