Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Aujourd’hui une douceur de Noël: Les Linzer ou mini tarte de Linz!
La tarte de Linz ou Linzer Torte, est une vieille recette de tarte tressée d’origine Autrichiennne, garnie de confiture. Sa pâte est parfumée aux épices et la confiture utilisée varie selon les pays, groseilles en Autriche et framboise en Allemagne et en Alsace où elle est très populaire et souvent préparée pour Noël!

Linzer – Mini tartes de Linz à la confiture de framboise

S’il y a bien un classique des biscuits de Noël alsaciens, ce sont les Linzer !
Ces mini tartes de Linz sont aussi jolies que délicieuses : une pâte sablée riche en amandes, parfumée à la cannelle et au citron, garnie de confiture de framboise fondante.
Parfaits pour les fêtes, ces biscuits moelleux se glissent à merveille dans les paniers gourmands ou s’offrent simplement avec une tasse de thé.

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Ingrédients – Linzer (environ 25 biscuits)

• 260 g de farine

• 130 g de poudre d’amandes

• 120 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 100 g de beurre

• 1 c. à soupe de cacao non sucré

• 2 œufs

• 1 grosse c. à café de cannelle

• 1 pincée de girofle moulue (facultatif)

• 1 c. à café de levure chimique

• Le zeste d’un citron + 1 c. à soupe de jus de citron

• Confiture de framboise

• 1 œuf battu pour la dorure

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Préparation des Linzer

1. Préparer la pâte (la veille)

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, sucre, sel, cacao, levure et épices.
Ajoutez ensuite les œufs, le zeste et le jus de citron. Mélangez à petite vitesse avec la feuille.
Incorporez le beurre en dés et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit complète pour que les saveurs se développent.

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2. Façonner les biscuits

Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des formes (ronds ou fleurs) à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À l’aide du pouce ou du bout d’un rouleau à pâtisserie, formez un creux au centre de chaque biscuit.
Dorez les bords à l’œuf battu puis garnissez le centre de confiture de framboise.

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3. Cuisson

Faites cuire 10 minutes à 160 °C (chaleur tournante).
Les biscuits doivent rester tendres et moelleux : ne les laissez pas trop colorer.
Laissez refroidir sur une grille avant de les ranger.

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Conservation et dégustation

Les Linzer se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
Ils se bonifient même avec le temps : la confiture imprègne doucement la pâte, qui devient encore plus fondante.
Parfaits à offrir ou à déguster au coin du feu avec un chocolat chaud !

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Astuces pour réussir vos Linzer

• Choisissez une bonne confiture : la framboise est classique, mais la groseille ou la cerise noire sont aussi excellentes.

• Pensez à bien refroidir la pâte : c’est ce qui garantit des biscuits nets et une texture sablée parfaite.

• Ne surcuisez pas : les Linzer doivent rester moelleux, légèrement dorés dessous, mais pas secs.

• Variante gourmande : ajoutez une touche de vanille ou d’écorces d’orange confites dans la pâte.

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FAQ – Vos questions sur les Linzer

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui ! La pâte peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Vous pouvez même la congeler jusqu’à 1 mois.

Puis-je changer la confiture ?

Bien sûr ! Essayez avec de la groseille, de la myrtille ou même de la confiture d’abricot pour une version plus douce.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?

Le repos permet aux arômes de citron et d’épices de se développer et au gluten de se détendre, ce qui donne des biscuits plus moelleux et plus savoureux.

Comment conserver les Linzer après cuisson ?

Rangez-les dans une boîte en fer, séparés par du papier sulfurisé. Ils se conservent une dizaine de jours sans problème.

Si vous aimez les biscuits de Noël épicés vous allez aimer également ces biscuits à la cannelle!
Pour garnir vos paniers gourmands je vous propose également les biscuits fourrés au chocolat, les amandins, les spritz, les nids de guêpes, les macarons à la noisette…

Vous trouverez un article complet sur les cadeaux gourmands juste ici!

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