Manalas d’Alsace – La recette traditionnelle de la Saint-Nicolas

En Alsace, la Saint-Nicolas (6 décembre) est une fête incontournable, et avec elle vient la tradition des manalas : de petites brioches moelleuses en forme de bonhomme. Elles se dégustent au goûter ou au petit-déjeuner, accompagnées d’un chocolat chaud, de mandarines et des friandises laissées par le bon Saint-Nicolas.

Aujourd’hui, je vous propose ma recette traditionnelle de manalas alsaciens : simple, moelleuse et inratable.

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Recette classique des manalas

Ingrédients (pour 16 à 18 manalas)

• 600 g de farine T55

• 20 g de levure de boulanger

• 330 ml de lait

• 50 g de sucre

• 1 œuf (+ 1 pour la dorure)

• 60 g de beurre

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites tiédir le lait et délayez la levure.

2. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.

3. Incorporez le beurre et pétrissez encore 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

4. Laissez lever 1h30 à température ambiante, puis filmez la pâte et placez-la 3h au frais.

Façonnage des manalas

1. Divisez la pâte en 16 morceaux. Roulez chaque pâton en boudin.

2. Avec des ciseaux, coupez le bas pour former les jambes, puis deux petites entailles sur les côtés pour les bras.

3. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Dorez une première fois à l’œuf et laissez lever 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 170°C, dorez une deuxième fois et enfournez 15 minutes environ.

6. Laissez refroidir sur une grille.

Astuce : ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.

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Dégustation

Les manalas alsaciens se savourent le jour de la Saint-Nicolas, mais aussi tout au long de l’Avent. Ils sont délicieux natures, avec un chocolat chaud, ou même légèrement réchauffés le lendemain.

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FAQ – Manalas d’Alsace

Q : Peut-on préparer la pâte des manalas la veille ?
R : Oui, c’est même conseillé. La pâte, après un passage au frais, est plus facile à façonner et les manalas seront plus moelleux.

Q : Puis-je congeler les manalas ?
R : Absolument. Une fois refroidis, congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.

Q : Comment réussir un façonnage net ?
R : Utilisez des ciseaux bien aiguisés pour découper les jambes et les bras, cela donnera de jolis contours aux manalas.

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