Bûche forêt noire sans gluten et sans produits laitiers

On entre doucement dans la période des fêtes ! Pour l’occasion, je vous propose cette délicieuse bûche forêt noire. Une génoise au cacao sans gluten, une mousse au chocolat vegan riche, une Chantilly vanille et des griottes pour retrouver toutes les saveurs d’une forêt noire traditionnelle avec une touche festive et accessible à tous !

Ingrédients pour 10 parts

• Génoise au cacao sans gluten : 3 œufs, 90g de sucre, 50g de farine de riz, 10g de fécule, 30g de cacao non sucré
• Mousse chocolat : 200g de chocolat noir, 200g de crème végétale à fouetter*
• Mousse vanille : 300g de crème végétale à fouetter*, 3 c. à s. de sucre glace, 1 gousse de vanille
• Garniture et décoration : griottes ou cerises amarena, 1 c. à s. de kirsch, 30g d’eau, 30g de sucre, chocolat

Préparation

Génoise au cacao sans gluten

1. Fouettez les œufs et le sucre pendant 10 min pour obtenir un mélange mousseux.
2. Mélangez cacao, farine et fécule. Incorporez délicatement au mélange œufs-sucre.
3. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez la pâte.
4. Faites cuire 15 min à 170°C. Laissez refroidir, puis découpez une bande 1 cm plus petite que le moule à bûche.

Mousse au chocolat

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Fouettez la crème végétale jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème. Versez dans le moule à bûche et placez au congélateur 2h.

Mousse vanille

1. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines, mélangez-les avec le sucre glace.
2. Fouettez la crème végétale, incorporez le sucre glace et la vanille, puis réservez au frais.

Montage

1. Démoulez la mousse chocolat congelée et replacez-la au congélateur.
2. Punchez la génoise avec un sirop d’eau, sucre et kirsch.
3. Versez la moitié de la mousse vanille dans le moule, insérez la mousse chocolat, recouvrez de mousse vanille et ajoutez les griottes.
4. Placez la bande de génoise par-dessus et lissez à la spatule. Congelez 2h minimum.

Décoration

1. Sortez la bûche du congélateur quelques heures avant dégustation.
2. Parsemez de copeaux de chocolat.
3. Dressez le reste de mousse vanille en petits ronds et ajoutez quelques griottes ou cerises amarena.
4. Laissez reposer au frais et sortez 20 min avant de servir.

Pourquoi vous allez adorer cette bûche

• Un dessert spectaculaire pour Noël, sans gluten ni produits laitiers.
• Allie génoise cacao, mousse chocolat vegan et mousse vanille onctueuse.
• Facile à préparer malgré son aspect sophistiqué.
• Peut être préparée à l’avance et décorée au dernier moment.

Astuces

• Vous pouvez remplacer la farine de riz et la fécule par de la farine de blé pour une version classique.
• Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de kirsch dans la mousse chocolat.
• Préparez la bûche la veille pour un montage et un goût parfait.
• Les copeaux de chocolat peuvent être faits avec du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos envies.

FAQ

• Peut-on congeler la bûche ? Oui, vous pouvez la congeler entièrement et la décorer après décongélation partielle.
• Quelle crème végétale utiliser ? La crème soja à fouetter type Soyatoo ou Schlagfix fonctionne très bien.
• Peut-on remplacer les griottes par un autre fruit ? Oui, les cerises amarena sont parfaites, ou des fruits rouges au sirop.
• Combien de temps avant la dégustation la sortir ? 20 à 30 minutes avant pour que les saveurs se développent.

*Crème végétale disponible en magasins bio ou en Allemagne pour les frontaliers.

Vous trouverez sur mon blog une recette de bûche roulée sans gluten ainsi que plusieurs recettes de bûches plus classiques:
Mandarine et marrons
Vanille pécan érable
Mandarine caramélia
Mangue chocolat
Chocolat au lait et griottes
Framboise et chocolat

Vous trouverez aussi un article très complet sur les cadeaux gourmands, avec toutes mes recettes de biscuits de Noël!

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