Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2
Les Défis Gourmands de Cuisineaddict / Défi #2
Voici le deuxième défi proposé par Cuisine Addict: les macarons!
J’adore faire les macarons et j’adore les manger, ça tombe bien!
Pour ce défi j’ai choisi de les faire à la bergamote, car je suis fan de cette saveur! Comme la fin de la saison approche j’ai voulu en profiter encore un peu!
J’ai associé la bergamote au chocolat blanc, afin de l’adoucir un peu. Et j’ai choisi de ne pas ajouter de colorant dans les coques. Hormis les colorants naturels je n’ai plus envie d’en utiliser en pâtisserie!
Ces macarons bergamote et chocolat blanc, gourmands et acidulé, ont fait l’unanimité!
Galette des rois au yuzu
Galette des rois au yuzu
Pour l’épiphanie de cette année j’avais envie d’une galette classique à la frangipane, mais rehaussée par l’acidité et la fraîcheur du yuzu!
J’ai préparé une pâte feuilletée classique, mais avec une farine plus corsée, t.80 pour tester, ça fonctionne très bien et ça donne une pâte plus goûteuse.
Nous avons adoré cette Galette des rois au yuzu, l’amande et les agrumes se marient vraiment à la perfection!
Pavlova aux fraises
Pavlova aux fraises
Il me restait quelques fraises après avoir préparé une délicieuse confiture de fraises et comme il me restait aussi 3 blancs d’oeufs au frigo, mon excuse était toute trouvée pour préparer cette Pavlova aux fraises!
La Pavlova est vue comme une recette difficile et pourtant non, c’est une recette vraiment très simple!
Mais elle fait son effet à l’heure du dessert!
Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, garnie de Chantilly et de fruits, aérienne et gourmande, on ne peut y résister!
Choucolat croustillant de Philippe Conticini
Choucolat croustillant de Philippe Conticini
Attention, cette recette de Choucolat croustillant de Philippe Conticini va vous faire fondre!
Cette recette est tirée du nouveau livre Sensation Choux de Philippe Conticini.
Elle n’est pas compliquée, mais un peu longue à réaliser…mais elle en vaut la peine!!
Je l’ai repérée très vite, de la pâte à choux, du croustillant, du sablé, du chocolat et de la fleur de sel, un véritable appel à ma gourmandise!
Ils ont fait l’unanimité à l’heure du goûter!
Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé
Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé
En ce jour d’Epiphanie, voici une galette des rois classique à la frangipane!
Classique, mais pour la pâte feuilletée j’ai choisi un feuilletage inversé, beaucoup plus léger et friable.
On dit feuilletage inversé car c’est la détrempe qui est placée dans le beurre et non l’inverse. Dis comme ça, ça peut faire peur!
Je vous ai fais quelques photos pour vous montrer le procédé qui n’est pas si compliqué que ça!
Opéra revisité
Voici la recette de mon Opéra revisité pour le deuxième concours du magazine Fou de Pâtisserie.
L’Opéra classique devient ici « Opéra de Nancy » parce qu’il est garni d’une mousse à la mirabelle, mirabelles de Nancy et de mon verger!
Et aussi en clin d’oeil à deux amis qui y travaillent et qui se reconnaîtront!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Galette des rois à la crème d’amande
Qui dit Epiphanie dit galette des rois! Voici donc une Galette des rois à la crème d’amande et sa pâte feuilletée maison!
Pas de frangipane cette année, les deux galettes mangées étaient garnie d’une crème d’amande avec un soupçon de vanille.
La pâte feuilletée étant maison, j’en ai profité pour prendre quelques photos lors de la confection, elle pourront aider ceux qui sont effrayés par la réalisation d’une pâte feuilletée…et les candidats au CAP Pâtissier car c’est une recette de base à maîtriser!
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Paris-Brest chocolat gingembre citron vert
Aujourd’hui une recette de Paris-Brest chocolat gingembre citron vert.
J’adore ce nouveau magazine « Fou de pâtisserie« , alors quand j’ai vu leur publication pour un concours spécial Paris-Brest sur leur page facebook je ne pouvais pas ne pas y participer!
Pour les parfums, l’idée est venue de suite, associer trois saveurs que j’adore dans un Paris-Brest, le chocolat noir, le gingembre et le citron vert!
Après quelques essais je suis arrivée au résultat que je voulais!
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Petits choux tout roses
Dernière douceur de l’anniversaire barbapapa, des petits choux tout roses…comme barbapapa!
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