La cuisine de Déborah

Bûche mangue-chocolat

Pâtisserie classique | 21 décembre 2015 | By

Bûche mangue-chocolat   La cuisine de Deborah

Une dernière recette de bûche de Noël, la bûche mangue-chocolat!

Celle-ci a été dégustée pendant le repas de Noël du yoga, je voulais faire une bûche dont les parfums plairaient à tout le monde, je crois bien que c’était le cas!
Elle se compose d’un biscuit madeleine à la vanille, très moelleux, d’une mousse Chantilly au chocolat, d’un crémeux à la mangue et d’un glaçage rocher.
Elle est très facile à réaliser et fera son petit effet sur votre table de fêtes!

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Bûches chocolat au lait et griotte

Pâtisserie classique | 10 décembre 2015 | By

Bûches chocolat au lait et griotte    Cuisine de Deborah

Noël approche, voici une idée pour le dessert, des bûches chocolat au lait et griottes!

Pour changer de la traditionnelle grosse bûche j’ai choisi de les présenter en format individuel, à chacun sa petite bûche!
Elles se composent d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une mousse toute douce au chocolat au lait Jivara, d’un crémeux à la griotte, d’un glaçage à la griotte et sont simplement décorées de cerises amarena et de minis meringues.
Pour vous faciliter le travail, vous pouvez les préparer en avance et simplement les glacer et les décorer avant l’arrivée de vos invités!
Et pour vous aider, j’ai fais quelques photos des étapes à suivre!

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Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises   Cuisine de Deborah

Il me restait quelques fraises après avoir préparé une délicieuse confiture de fraises et comme il me restait aussi 3 blancs d’oeufs au frigo, mon excuse était toute trouvée pour préparer cette Pavlova aux fraises!

La Pavlova est vue comme une recette difficile et pourtant non, c’est une recette vraiment très simple!
Mais elle fait son effet à l’heure du dessert!
Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, garnie de Chantilly et de fruits, aérienne et gourmande, on ne peut y résister!

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Choucolat croustillant de Philippe Conticini

Choucolat croustillant de Philippe Conticini   Cuisine de Deborah

Attention, cette recette de Choucolat croustillant de Philippe Conticini va vous faire fondre!

Cette recette est tirée du nouveau livre Sensation Choux de Philippe Conticini.
Elle n’est pas compliquée, mais un peu longue à réaliser…mais elle en vaut la peine!!
Je l’ai repérée très vite, de la pâte à choux, du croustillant, du sablé, du chocolat et de la fleur de sel, un véritable appel à ma gourmandise!
Ils ont fait l’unanimité à l’heure du goûter!

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Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé

Pâtisserie classique | 6 janvier 2015 | By

Galette des rois à la frangipane, feuilletage inversé  ,  Cuisine de Deborah

En ce jour d’Epiphanie, voici une galette des rois classique à la frangipane!

Pour la pâte feuilletée j’ai choisi un feuilletage inversé, beaucoup plus léger et friable.
On dit feuilletage inversé car c’est la détrempe qui est placée dans le beurre et non l’inverse. Dis comme ça, ça peut faire peur!
Je vous ai fais quelques photos pour vous montrer le procédé qui n’est pas si compliqué que ça!

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Bûche de Noël framboise et chocolat

Pâtisserie classique | 23 décembre 2014 | By


 Bûche de Noël framboise et chocolat  Cuisine de Deborah

Voici la recette de notre Bûche de Noël framboise et chocolat!

Les parfums et la déco ont été choisis par ma mini gourmande, une mousse légère à la framboise, un crémeux au chocolat Caraïbes, un biscuit sans farine et un glaçage très girly!

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Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Pâtisserie classique | 15 novembre 2014 | By


Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao   Cuisine de Deborah

 Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche! Voici donc la bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao!

Pour cette version roulée assez classique, j’ai donc choisi d’associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J’ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

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Mon Opéra revisité, façon « Opéra de Nancy »!

Pâtisserie classique | 9 février 2014 | By

Mon Opéra revisité, façon "Opéra de Nancy"! Cuisine de Déborah

 

Voici la recette de mon Opéra revisité façon « Opéra de Nancy » pour le deuxième concours du magazine Fou de Pâtisserie.

L’Opéra classique devient ici « de Nancy » parce qu’il est garni d’une mousse à la mirabelle, mirabelles de Nancy et de mon verger.

Et aussi en clin d’oeil à deux amis qui y travaillent et qui se reconnaîtront!

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Galette des rois à la crème d’amande, pâte feuilletée maison

Pâtisserie classique | 9 janvier 2014 | By

Galette des rois à la crème d'amande, pâte feuilletée maison - Cuisine de Déborah

Qui dit Epiphanie dit galette des rois! Voici donc une galette des rois à la crème d’amande et sa pâte feuilletée maison!

Pas de frangipane cette année, les deux galettes mangées étaient garnie d’une crème d’amande avec un soupçon de vanille.

La pâte feuilletée étant maison, j’en ai profité pour prendre quelques photos lors de la confection, elle pourront aider ceux qui sont effrayés par la réalisation d’une pâte feuilletée…et les candidats au CAP Pâtissier car c’est une recette de base à maîtriser!

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Paris-Brest chocolat, gingembre confit et citron vert

Pâtisserie classique | 11 novembre 2013 | By

Paris-Brest chocolat, gingembre confit et citron vert  - Cuisine de Deborah

J’adore ce nouveau magazine « Fou de pâtisserie« , alors quand j’ai vu leur publication pour un concours spécial Paris-Brest sur leur page facebook je ne pouvais pas ne pas y participer!
Pour les parfums, l’idée est venue de suite, associer trois saveurs que j’adore dans un Paris-Brest, le chocolat noir, le gingembre et le citron vert!

Après quelques essais je suis arrivée au résultat que je voulais!

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