La cuisine de Déborah

Le fraisier

Entremets | 20 avril 2015 | By

Le fraisier   Cuisine de Deborah

 

Le fraisier!

Les premières belles fraises arrivent sur les étals!
Lorsque je les ai vu chez mon petit marchand bio, je n’ai eu qu’une idée en tête, faire un fraisier!
Voici donc la recette du fraisier classique, composée d’une génoise imbibée d’un sirop, d’une crème mousseline à la vanille et de fraises, le tout recouvert d’une fine couche de pâte d’amandes.
Cette recette est semblable à celle que l’on peut retrouver au CAP Pâtissier!
N’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ce fraisier, il y a plusieurs étapes mais cette recette est plutôt facile!

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Les biscuits cuillères CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 3 avril 2014 | By

Les biscuits cuillères CAP Pâtissier - La cuisine de Déborah

Ca fait un petit moment que je n’ai pas fais un article spécial CAP Pâtissier, les dates d’examens approche alors je vais me rattraper!
D’ailleurs le stress monte, n’est-ce pas les futurs candidats? Je ne me moque pas, j’étais dans le même état l’an dernier!

Aujourd’hui, une base, un classique, mais qui peut poser des soucis, les biscuits cuillères!
Façon CAP Pâtissier, donc pas en biscuits individuels mais dressés en cartouchière.
Pas forcément évident du premier coup mais à force on y arrive!

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La pâte sucrée – CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 2 novembre 2013 | By

La pâte sucrée - CAP Pâtissier  La cuisine de Déborah

La pâte sucrée – CAP Pâtissier.

Aujourd’hui on revient au CAP Pâtissier pour une des recettes de base, une de ces recettes qui fait suer les candidats jusqu’au jour où enfin ils en obtienne une parfaite, la pâte sucrée!

C’est pourtant juste une pâte à tarte, ça n’a l’air de rien, mais elle ne laisse passer aucune erreur.

La recette de la pâte sucrée n’est pas de moi, c’est une de celle que l’on trouve lorsque l’on prépare son CAP Pâtissier, certain mettent plus de beurre, d’autres plus de sucre ou rajoutent de la poudre d’amandes, il faut vraiment trouver LA recette qui nous convient, pour moi c’est celle-ci donc je la garde! D’ailleurs vous la retrouvez déjà ici.

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