La cuisine de Déborah

Entremets mandarine pralin

Entremets | 24 février 2017 | By

entremets mandarine pralin  cuisine de deborah

Entremets mandarine pralin selon une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Cet entremets en réalité je ne l’ai pas réalisé, du moins pas complètement! J’ai seulement supervisé t aidé mon homme…qui n’est pas du tout pâtissier!!
Je le publie pour vous montrer qu’avec un peu de patience, de bonnes explications, de bons ingrédients et du matériel adapté on peut réussir à faire quelque chose de beau ET bon!!
Pour la recette nous sommes partis sur l’entremets Passion Pralin de Christophe Felder et Camille Lesecq, en remplaçant la crème passion par une crème mandarine il est devenu l’entremets mandarine pralin! Il a été très apprécié, le contraste entre la douceur du pralin et la légère acidité de la mandarine se complètent très bien!

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Bûche mandarine-caramélia

Entremets | 14 décembre 2016 | By

Bûche mandarine-caramélia   La cuisine de Deborah

La première bûche de ce Noël 2016, la bûche mandarine-caramélia!

Elle a été réalisée pour le repas de Noël du yoga et a été très appréciée!
Elle se compose d’un biscuit financier très fin et croustillant, d’une croustillant gianduja très gourmand, d’une mousse légère au caramélia et d’un crémeux mandarine, frais et acidulé.
Cette bûche reste plutôt légère et pas trop sucrée, ce qui n’est pas négligeable après un repas de fête!

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Entremets chocolat, yuzu et gianduja

Entremets | 11 mars 2016 | By

Entremets chocolat, yuzu et gianduja    Cuisine de Deborah

Voici mon gâteau d’anniversaire de cette année, un entremets chocolat, yuzu et gianduja!

Puisque c’est mon gâteau et que je le prépare moi-même, autant y mettre des choses qui me plaisent!
Il est composé d’un biscuit sans farine au chocolat, d’un croustillant gianduja et riz soufflé, d’une mousse chocolat et d’un crémeux gianduja-yuzu!
Le goût subtil et acidulé du yuzu mélangé au chocolat et au gianduja a eu du succès auprès de mes amis!
Cet entremets n’est pas compliqué à réaliser, à condition de bien respecter les recettes et d’avoir un peu de temps!

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Entremets chocolat vanille

Entremets | 16 février 2016 | By

Entremets chocolat vanille   Cuisine de Deborah

Retour à la pâtisserie classique avec ces Entremets chocolat vanille !

 
La période des anniversaires va débuter chez nous, je suis donc en pleine réflexion sur les gâteaux à préparer. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette que j’avais oublié de publier!
Il s’agit d’entremets individuels, au chocolat et à la vanille, une valeur sûre! A l’intérieur se cache un biscuit financier à la noisette, une mousse chocolat et un crémeux à la vanille.
Ils ne sont pas compliqués à réaliser si vous suivez bien toutes les instructions!
Je les ai fais dans l’empreinte
 

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Entremets citron-chocolat

Entremets | 23 août 2015 | By

Entremets citron-chocolat  La cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette d’entremets citron-chocolat.

Cette recette est celle de l’Andalousie de Robert Linxe de la Maison du chocolat.
Il m’a été demandé par ma petite gourmande accro au citron, pour son anniversaire, mais elle ne voulait pas le biscuit chocolat, donc à sa demande je n’ai fais qu’un fond de Dacquoise amande!
Cette entremets était un très bon choix, tout en contraste entre douceur et acidité!
Il demande un peu de temps de préparation mais il n’est vraiment pas compliqué, n’hésitez pas à le faire!

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Charlotte vanille-caramel

Entremets | 2 juin 2015 | By

Charlotte vanille-caramel   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette de Charlotte vanille-caramel.

Cette Charlotte vanille-caramel je l’ai faite pour l’anniversaire de mon chéri, grand fan de caramel!
Je me suis basée sur une recette de Christophe Adam que l’on peut retrouver dans le magazine Fou de Pâtisserie n°9.
J’ai utilisé ma recette de biscuits cuillères et ma recette de crémeux caramel, j’ai gardé la bavaroise vanille sur base de chocolat blanc, le glaçage et la décoration!
Elle n’est pas compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de temps et si vous respectez bien chaque étape vous y arriverez facilement!

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Le fraisier

Entremets | 20 avril 2015 | By

Le fraisier   Cuisine de Deborah

 

Le fraisier!

Les premières belles fraises arrivent sur les étals!
Lorsque je les ai vu chez mon petit marchand bio, je n’ai eu qu’une idée en tête, faire un fraisier!
Voici donc la recette du fraisier classique, composée d’une génoise imbibée d’un sirop, d’une crème mousseline à la vanille et de fraises, le tout recouvert d’une fine couche de pâte d’amandes.
Cette recette est semblable à celle que l’on peut retrouver au CAP Pâtissier!
N’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ce fraisier, il y a plusieurs étapes mais cette recette est plutôt facile!

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Entremets fraise-chocolat pour Pâques!

Entremets | 25 mars 2015 | By

Entremets fraise-chocolat pour Pâques! Cuisine de Deborah

Pâques approche à grand pas, il est temps de penser au dessert!
Voici donc un entremets fraise-chocolat qui plaira à toute la famille!

Cet entremets est composé d’une mousse de fraise assez légère, posée sur une mousse au chocolat à base de ganache.
Le tout sur un disque de biscuit cuillère et joliment décoré de pâte d’amandes et de pâte à sucre.

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« Fantastik » poires et épices

Entremets | 13 janvier 2015 | By

"Fantastik" poires et épices , Cuisine de Deborah

Aujourd’hui, je vous propose un dessert inspiré du Fantastik de Christophe Michalak.

J’ai fais une version épicée, composée d’un biscuit noisettes, de dés de poires pochées aux épices, de gelée au gingembre, de sablé fève tonka, de Chantilly vanillée au mascarpone et de noisettes caramélisées.
Il a eu beaucoup de succès à la maison!

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Mon fraisier revisité **Concours Fou de pâtisserie**

Entremets | 6 avril 2014 | By

Mon fraisier revisité  - Cuisine de Déborah

 Après le Paris-Brest et l’Opéra revisités, voici ma participation au troisième concours du magazine Fou de Pâtisserie, qui nous demandait cette fois de revisiter le fraisier!

Voici donc mon fraisier revisité en format individuel!

Il est composé d’un cube de génoise dans lequel se cache un insert gélifié de fraises, surmonté d’une crème mousseline à la vanille et d’une fraise fraîche. 

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