Glace légère au chocolat
Aujourd’hui une glace légère au chocolat!
On l’a attendu avec impatience, voilà enfin l’été! Maintenant qu’il fait chaud plus besoin d’excuse pour déguster de bonnes glaces!
Avec l’arrivée d’une nouvelle sorbetière dans ma cuisine une envie de tester une nouvelle façon de faire les glaces.
Voilà donc une recette de Christophe Felder, je n’ai jamais été déçue par ses recettes et celle là ne fait pas exception!
Cette glace est tout simplement PARFAITE!
Déjà elle est très simple et rapide à préparer.
Le goût du chocolat est intense, elle n’est pas trop sucrée et surtout comme elle ne contient ni oeufs ni crème elle se mange sans culpabilité!
Cerise sur le gâteau, en utilisant un chocolat sans fruits à coques même ma petite gourmande peut se régaler, elle est pas belle la vie?
Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots
Pour un dessert qui mettra tout le monde d’accord sur les goûts, voici une Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots
Mousse fabuleusement légère au citron sur coulis de fraise (pour 20 verrines):
1 gros citron bio, 3 feuilles de gélatine, 2 oeufs, 60g de sucre, 250g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 250g de fraises, 50ml de crème liquide
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d’eau froide.
Laver le citron puis en prélever le zeste et le couper très finement.
Presser le citron et mettre le jus recueilli dans une casserole avec le zeste.
Ajouter la gélatine essorée, faire bouillir quelques secondes puis mélanger.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter le jus de citron encore chaud dans le mélange jaunes-sucre, mélanger bien puis incorporer le fromage blanc en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.
Mixer les fraises avec la seconde cuillère à soupe de sucre glace et la crème.
Répartir le coulis au fond des verrines, compléter avec la mousse citron.
Faire prendre au moins une heure au frais afin que la mousse soit ferme.
Tiramisu abricots en crumble d’amandes, sauce caramel (pour 20 verrines):
3 oeufs, 180g de mascarpone, 40g de sucre, 1 boîte d’abricots au sirop
Pour le crumble: 60g de farine, 80g de poudre d’amandes, 70g de beurre pommade, 70g de cassonade
Pour le caramel: 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 60ml de crème liquide
Préparer le caramel: Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser caraméliser.
Retirer du feu puis ajouter doucement la crème liquide à température ambiante.( Attention aux projections!)
Fouetter en faire bouillir à nouveau quelques secondes.
Réserver.
Préparer la crème: Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les 3 jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Réserver au frais.
Préparer le crumble: Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
Laisser durcir la pâte au frais. Emietter la pâte sur un plat à tarte puis la faire cuire 15 minutes à 180°C.
Couper les abricots en dés.
Montage: Répartir un peu de crumble dans le fond de chaque verrine.
Par dessus mettre quelques dés d’abricots, recouvrir de sauce caramel puis d’une couche de crème mascarpone.
Terminer par une petite couche de crumble et quelques dés d’abricots.
Laisser prendre 3h au frais.
Mousse au chocolat sur caramel au beurre salé (pour 20 verrines):
200g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 80g de sucre, 300g de crème liquide bien froide, 50g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Monter la crème liquide en chantilly.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolat-beurre sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange à l’aide d’une maryse.
Montage: Mettre dans le fond de chaque verrine une cuillère à café de Breizh Karamel (je l’ai passé quelques secondes au micro onde afin qu’il soit plus souple). Compléter avec de la mousse au chocolat et laisser durcir 3h au frais.
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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.Cake au yaourt et aux cerises
Aujourd’hui pour le goûter un Cake au yaourt et aux cerises!
Un cake facile et rapide à préparer, bien moelleux et parfumé!
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.Tarte aux fraises, crème pâtissière au sureau
Aujourd’hui une Tarte aux fraises, crème pâtissière au sureau!
Ma princesse m’a demandé plusieurs choses pour son anniversaire dont une tarte aux fraises, j’en ai donc profité pour utiliser le reste de crème pâtissière au sureau utilisée ici .
Fraises et sureau se marient à merveille, essayez, vous ne serez pas déçus!
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Dessert fraises et sureau
Aujourd’hui un petit dessert à l’assiette: Dessert fraises et sureau.
Nous voilà dans la pleine saison du sureau il faut en profiter!
Je suis rentrée de promenade avec un sachet remplis d’ombelles fraîchement cueillies, elle ont agréablement parfumé ma voiture et m’ont donné des envies de passer en cuisine.
Voici donc le dessert que m’ont inspiré ces ombelles , une tartelette au fraises qui n’en est pas vraiment une, une crème pâtissière au sureau, une gelée de fraise le tout surmonté d’une meringue pour le croquant.
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