La cuisine de Déborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé   La cuisine de Deborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé, la recette ultime!!

Cette recette est issu du magnifique livre Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que j’ai eu la chance de recevoir en cadeau.
Toutes les recettes, toutes les photos donnent l’eau à la bouche!
On est loin ici du simple cake et ce cake citron pavot en est la preuve., tout en finesse et en contraste, acidulé, moelleux, légèrement croquant, un vrai bonheur à chaque bouchée!
Je n’ai rien changé à la recette (chose rare) car il n’y a tout simplement rien à changer! Hormis le détail du nappage, dans le but de « simplifier » la recette, ce serait dommage de ne pas la réaliser pour ce détail!

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Naked cake fruits rouges et coco

Naked cake fruits rouges et coco   Cuisine de Deborah

Voici une autre recette de notre semaine « sans produits laitiers », un Naked cake fruits rouges et coco.

Un Naked cake est en fait un gâteau que l’on va préparer comme pour le recouvrir de glaçage ou de pâte à sucre, mais qu’on va laisser nu, d’où le nom!
Il en devient beaucoup plus simple à réaliser mais le rendu est tout aussi beau!
Pour l’adapter à notre semaine sans lait, je l’ai fais avec une base de molly cake modifiée, garni d’une Chantilly coco et d’un mélange de fruits rouges.
Les saveurs de la noix de coco et des fruits rouges se marient parfaitement et le rendu est très gourmand!
Il nous a permis de fêter une occasion très spéciale et il a été très apprécié!

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Fondant chocolat-courgette

Fondant chocolat-courgette   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui un gâteau sans beurre mais extrêmement fondant quand même, le Fondant chocolat-courgette!

Si ce gâteau est sans beurre c’est parce que nous nous sommes mis au défi de faire une semaine sans produits laitiers!
Pas forcément évident quand on n’y est pas habitués, mais c’est assez intéressant et ça nous oblige à nous creuser la tête à chaque repas!
Ici la courgette remplace donc le beurre, en apportant le fondant et la douceur, sans le goût de la courgette!
Mes filles n’y ont vu que du feu!

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Gâteau de Noël noix et chocolat

Cakes, gâteaux... | 18 décembre 2015 | By

Gâteau de Noël noix et chocolat   La cuisine de Deborah

Aujourd’hui un peu, voire beaucoup, de magie de Noël et de paillettes, avec ce gâteau de Noël noix et chocolat!

Ce gâteau est principalement destiné aux enfants, les miennes ont fait de gros « waouh » en le découvrant, avec tous ses petits sucres colorés aux couleurs de Noël! Succès garanti à l’heure du goûter!
Ou pourquoi pas à l’heure du dessert? Les enfants n’ont pas toujours la patience d’attendre la bûche lors des repas de fêtes interminables. Et ce gâteau leur plaira à coup sûr!
Mais il plaira aussi aux grands gourmands, avec sa texture moelleuse et son bon goût de noix!

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Le pain d’épices traditionnel

Cakes, gâteaux... | 15 décembre 2015 | By

Le pain d'épices traditionnel   La cuisine de Déborah

Aujourd’hui une recette qui sent bon Noël: le pain d’épices traditionnel!

Pourquoi traditionnel? Parce que le véritable pain d’épices ne contient ni oeufs, ni beurre ni lait, tout simplement!
Et si les recettes qui en contiennent sont souvent très bonnes, elles se rapprochent quand même plus d’un cake ou d’un gâteau aux épices que d’un pain d’épices traditionnel.
Celui-là, est fait à partir de farine de seigle, de deux miels, dont celui de châtaigner que vous pouvez remplacer si vous n’aimez pas son goût corsé et d’un mélange d’épices fait-maison, car je préfère choisir les épices selon mes envies!

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Fondants chocolat banane

Cakes, gâteaux... | 27 novembre 2015 | By

Fondants chocolat banane   Cuisine de Deborah

Attention! Ces fondants chocolat banane sont une pure tuerie!!

C’est vraiment le genre de choses que j’ai envie de manger lorsque le temps devient froid et triste comme en ce moment.
Une recette pleine de réconfort et de chocolat, ultra gourmande mais -presque- sans culpabiliser, puisqu’elle ne contient pas de sucre!
Et en bonus, une double texture! 
Ces fondant sont ultra-fondants à la sortie du four, dégustés à peine tièdes. Et après une nuit au frais, la texture ressemble presque à une ganache, c’est irrésistible!
Chez nous les deux textures ont eu du succès, chacun a eu sa préférence!
Et vous, vous allez préférer laquelle?

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Cakounet de Philippe Conticini

Cakes, gâteaux... | 17 novembre 2015 | By

Cakounet de Philippe Conticini   La cuisine de Deborah

 

Parce que je crois qu’on a tous besoin d’amour en ce moment, voici le Cakounet de Philippe Conticini!

Cette recette est la réponse parfaite à ce besoin de réconfort et de chaleur, après les journées que nous venons de vivre.
La texture de ce cakounet, avec son coeur coulant, est une pure gourmandise!
La farine de châtaigne lui apporte un goût inimitable, le chocolat reste doux par le mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, même ceux qui ne sont pas accros au chocolat apprécieront ce cakounet!
Philippe Conticini nous parle de douceur et de réconfort, c’est exactement ça, laissez vous tenter!

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Les madeleines

Cakes, gâteaux... | 12 novembre 2015 | By

Les madeleines    Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette simple et compliquée à la fois, les madeleines!

Simple parce que cette petite douceur aimée de tous n’est ni longue ni difficile à préparer.
Compliquée parce que ce n’est pas évident d’obtenir une belle bosse et je crois qu’on a tous connu la frustration d’attendre devant la porte du four, de voir une petite bosse se lever…puis retomber!
Quelle déception! 
Un autre point m’a toujours semblé compliqué, obtenir LA bonne texture, de bonnes madeleines bien moelleuses mais pas trop molles, pas sèches non plus sans être trop humides!
J’ai testé beaucoup de recettes, même une très ancienne, mais je n’ai jamais obtenu ce que je cherchais.
Avec cette recette j’ai trouvé ce que j’attendais d’une madeleine, une belle bosse, un goût et une texture parfaite!
Le secret? Le poids des ingrédients égal à celui des oeufs et un peu d’huile, comme le conseille Philippe Conticini!

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Layer cake au chocolat

Cakes, gâteaux... | 2 novembre 2015 | By

Layer cake au chocolat   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette ultra-gourmande, un layer cake au chocolat!

Ce layer cake, ou gâteau à étages, a été fait pour l’un de nos goûter de vacances suite à une envie irrépressible de chocolat!
Il se compose de quatre couches de gâteau au chocolat très moelleux, d’une ganache chocolat blanc et vanille et d’un coulis de chocolat.
Irrésistible non?

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Sucettes de cannelés au chocolat

Sucettes de cannelés au chocolat   Cuisine de Deborah

C’est mercredi, alors voilà une idée de goûter à préparer avec vos enfants, les sucettes de cannelés au chocolat!

En vérité c’est entre collègues que ces cannelés là ont été dégustés…mais seulement après avoir été validés par mes deux petites gourmandes!
L’idée était de donner aux cannelés un côté ludique et encore plus gourmand!
Ont-ils vraiment besoin de ça pour être gourmands? Non! Mais cette petite touche de chocolat est vraiment très sympa et ces sucettes ont fait leur petit effet même avec les adultes!

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