La cuisine de Déborah

Panna cotta vanille et fraise

Panna cotta vanille et fraise - Cuisine de Déborah

 

Une panna cotta vanille et fraises, un dessert gourmand, frais et acidulé pour bien débuter la semaine!

La panna cotta est facile à réaliser mais elle fait toujours son petit effet au moment du dessert!
La voici en version vanille et fraises, un mélange sucré et légèrement acidulé qui fonctionne toujours!
En petite verrine elle peut avoir sa place dans les desserts de Pâques!

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Mon fraisier revisité **Concours Fou de pâtisserie**

Entremets | 6 avril 2014 | By

Mon fraisier revisité  - Cuisine de Déborah

 Après le Paris-Brest et l’Opéra revisités, voici ma participation au troisième concours du magazine Fou de Pâtisserie, qui nous demandait cette fois de revisiter le fraisier!

Voici donc mon fraisier revisité en format individuel!

Il est composé d’un cube de génoise dans lequel se cache un insert gélifié de fraises, surmonté d’une crème mousseline à la vanille et d’une fraise fraîche. 

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Forêt Blanche aux fraises

CAP Pâtissier | 26 mai 2013 | By

Forêt Blanche aux fraises - Cuisine de Déborah

 

Aujourd’hui un entremets parfait pour la saison, une forêt blanche aux fraises!

Pour commencer je souhaite une bonne fête à toutes les mamans!

Bientôt un an sans article…une année pleine de changements, un nouvel amoureux, une nouvelle région, une nouvelle vie, qui ne m’ont pas laissé le temps de bloguer!

Il y a eu autre chose aussi, un vieux rêve enfin réalisé, qui a rythmé ma vie et mes journées depuis la rentrée de Septembre, je viens de passer mon CAP pâtissier en candidat libre! Résultats en Juillet!

Il y aura plusieurs de mes réalisations de l’année dans les prochains articles, je reviendrais sur tout ça!

On commence avec une Forêt Blanche aux fraises! Blanche pour changer de la Forêt Noire!

 

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Tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille

Tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille - cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui pour le dessert, une tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille!

Enfin de la rhubarbe sur les étals!!! Des fraises aussi!!! Mais la rhubarbe a une place à part dans mon coeur de gourmande!

J’ai marié leurs deux saveurs dans un petit dessert improvisé lors d’une après-midi « pâte feuilletée maison ».

Et voilà donc le résultat, une tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille!

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Glace à la fraise

Glace à la fraise - Cuisine de Deborah

Une glace à la fraise « maison » qui n’a rien à envier aux glaces du commerce, bien au contraire!

Je l’ai préparée sur le principe d’une crème anglaise mais en utilisant le coulis de fraises à la place du lait et un peu de miel pour éviter qu’elle « paillette ».

Et puis avec zéro colorants, additifs et compagnie, une couleur rose toute douce et naturelle et un vrai goût de fraise, difficile de ne pas succomber!

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Tartelettes fraise et chocolat

Tartelettes fraise et chocolat - Cuisine de Deborah

Des tartelettes fraise et chocolat très gourmandes!

Une gelée de fraise sur une pâte au cacao, surplombée d’une ganache au chocolat, difficile d’y résister!

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Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel

Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui voici la Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel!

Un dessert facile à préparer, avec de délicieux fruits de saison, léger, où se mêlent l’acidité de la rhubarbe, le parfum des fraises, la douceur de la chantilly et le croquant d’une corolle au miel, un vrai régal pour les yeux et les papilles!

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Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise

Desserts individuels | 31 juillet 2010 | By

 

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah

Pour un dessert fruité, voici une assiette gourmande « Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise »

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Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah
Pour un dessert qui mettra tout le monde d’accord sur les goûts, voici une Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

Mousse fabuleusement légère au citron sur coulis de fraise (pour 20 verrines):

1 gros citron bio, 3 feuilles de gélatine, 2 oeufs, 60g de sucre, 250g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 250g de fraises, 50ml de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d’eau froide.
Laver le citron puis en prélever le zeste et le couper très finement.
Presser le citron et mettre le jus recueilli dans une casserole avec le zeste.
Ajouter la gélatine essorée, faire bouillir quelques secondes puis mélanger.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter le jus de citron encore chaud dans le mélange jaunes-sucre, mélanger bien puis incorporer le fromage blanc en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.
Mixer les fraises avec la seconde cuillère à soupe de sucre glace et la crème.
Répartir le coulis au fond des verrines, compléter avec la mousse citron.
Faire prendre au moins une heure au frais afin que la mousse soit ferme.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Tiramisu abricots en crumble d’amandes, sauce caramel (pour 20 verrines):

3 oeufs, 180g de mascarpone, 40g de sucre, 1 boîte d’abricots au sirop
Pour le crumble: 60g de farine, 80g de poudre d’amandes, 70g de beurre pommade, 70g de cassonade
Pour le caramel: 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 60ml de crème liquide

Préparer le caramel: Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser caraméliser.
Retirer du feu puis ajouter doucement la crème liquide à température ambiante.( Attention aux projections!)
Fouetter en faire bouillir à nouveau quelques secondes.
Réserver.

Préparer la crème: Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les 3 jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Réserver au frais.

Préparer le crumble: Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
Laisser durcir la pâte au frais. Emietter la pâte sur un plat à tarte puis la faire cuire 15 minutes à 180°C.

Couper les abricots en dés.

Montage: Répartir un peu de crumble dans le fond de chaque verrine.
Par dessus mettre quelques dés d’abricots, recouvrir de sauce caramel puis d’une couche de crème mascarpone.
Terminer par une petite couche de crumble et quelques dés d’abricots.
Laisser prendre 3h au frais.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Mousse au chocolat sur caramel au beurre salé (pour 20 verrines):

200g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 80g de sucre, 300g de crème liquide bien froide, 50g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Monter la crème liquide en chantilly.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolat-beurre sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange à l’aide d’une maryse.

Montage: Mettre dans le fond de chaque verrine une cuillère à café de Breizh Karamel (je l’ai passé quelques secondes au micro onde afin qu’il soit plus souple). Compléter avec de la mousse au chocolat et laisser durcir 3h au frais.

 

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Tarte aux fraises, crème pâtissière au sureau

 

Tarte aux fraises, crème pâtissière au sureau   Cuisine de deborah

Aujourd’hui une Tarte aux fraises, crème pâtissière au sureau!

Ma princesse m’a demandé plusieurs choses pour son anniversaire dont une tarte aux fraises, j’en ai donc profité pour utiliser le reste de crème pâtissière au sureau utilisée ici .

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